渡り蟹のソース Posted on 2013年2月8日 by toqueblanche 甲殻類は殻に旨味が凝縮しています。 渡り蟹と良く炒めた香味野菜とトマトペースト、フュメドポワソンなどと一緒に煮込み、 濾す、煮詰める等の行程を経てソースのベースになります。 今の季節は濃厚な、渡り蟹のスープがおすすめです！
