スープやソースのベースに欠かせないブイヨン。
鶏ガラとタマネギやセロリ等の野菜と共に1時間半煮込みます。
鶏ガラに付いている内蔵をきれいに取り除く事と、静かに濾す事がちょっとしたポイントです。
澄んだきれいなブイヨンになります。